Italiensk menuforslag
opskrifterne og vinen J er afprøvet af Grete og er til 4 personer
Velkomst
0610 Prosecco Spumante TerreDominio
Tilbud
Forret - Mozzarella salat
Ingredienser:
6 tomater
500 g mozzarella 45+
1 rødløg
2 spsk. olivenolie
2 spsk. balsamico
frisk basilikum
Fremgangsmåde:
Skær tomaterne i skiver og bland dem med mozzarella skiver eller kugler. Tilsæt de friske basilikumblade.
Lav en dressing af olie, balsamico, hakket løg, salt og peber og hæld den over salaten. HUSK denne forret skal IKKE i køleskabet. Kan sagtens laves om formiddagen og bare tildækket med et rent fugtet viskestykke. Portionsanrettes.
Vin til forretten er:
1101 Pinot Grigio Friuli Grave 2007 kr. 52,00
Hovedret - Spagetti Carbonara
Jeg har afprøvet mange opskrifter på Spagetti Carbonara, men denne er min favorit.
Denne ret tilskrives carbonari, dvs. kulsvierne som brændte trækul i Lazio-egnens skovrige bjergegne. Oprindelig var kødet der anvendtes brystflæsk men i dag laves den som regel med pancetta, som er bugflæsk. Selv bruger jeg et dejligt stykke bacon fra Emilievejs slagterforretning.
1 spks. Olivenolie
5 salvieblade (resten af bladende kan fryses)
2 fed hvidløg
200 gr. Bacon (skal være god kvalitet)
4 æg
6 spks. parmasanost - friskrevet (aldrig fra pose)
Salt og masser af friskkværnet peber
75 gr. Smør
Pasta: 60 gr. Frisk eller 150 gr. Tørret pr. person.
Fremgangsmåde:
Opvarm salviebladene og hvidløgsfeddet i olie i en stor stegegryde. Kom bacon i og steg i 10 min indtil den er gyldenbrun. Fjern nu hvidløg og salvie. Kog spagetti efter anvisningen på pakken i meget vand og bulderkoge. Den skal være al dente altså med lidt bid. Imens den koger piskes æggene sammen og blandes med ost og salt og masser af friskkværnet peber.
Pas på med at salte for meget der er også salt i bacon Når pastaen er kogt hældes vandet fra men der gemmes en kop af kogevandet. Kom spagettien tilbage i gryden og rør forsigtigt smørret i. Kom det over i gryden til baconen og opvarm under stadig omrøring til æggemassen tykner. Ikke for varmt så skiller æggemassen. Tilsæt et par spks. Pastavand. Pynt med basilikum og eller persille.
Serveres straks portionsanrettet i dybe tallerkener helst forvarmede.
Vin hertil:
1160 Refosco 2007 kr. 69,00
Dessert:
En god gorgonzola helt enkelt serveret, kun med lidt syltede valnødder og et fad frisk udskåret frugt.
1150 Amarone La Vigilia 2006 kr. 138,00
TerreDomini
En flot Amarone i den helt kraftige genre med en behagelig frutsødme. Flot til kraftige kødretter og de fleste oste. Kan også drikkes uden mad. i Vinavisen.
Brød: - skal det være nemt køb et godt ciabatta
eller bag efter nedenstående opskrift.
Alle 3 retter serveres med brød. Jeg har bagt dette brød i mange år. Start det gerne om morgenen
½ pk. Udrøres i 1 ltr. Vand bare koldt fra hanen. Der tilsættes 1 tsk. Honning 4 tsk. Salt (top) og samt 3 dl. durummel. Hensættes til det bobler godt og grundigt. Så tilsættes 2 spks god olivenolie og hvedemel indtil det har passende konsistens. Tilsæt gerne mel over flere gange med ¼ times mellemrum. Det giver det bedste brød. Dejen skal være fugtig og klæbrig. Deles i 4 dele og formes til runde brød. Hæver en god ½ time snittes på toppen og drysses med groft durum. Bages 35 min ved 210 gr.
